Já tentaste fazer fermento natural e ele não cresceu?
Não foi falta de jeito. Foi falta de te explicarem o porquê.
E sem saberes o porquê, não tens como saber o que falhou — nem o que mudar da próxima vez.
🫙 O que costuma acontecer
Compraste a farinha, fizeste a mistura, marcaste o frasco com a caneta como viste no vídeo.
Ao dia 2 aquilo borbulhou e ficaste contente, não ficaste?
Ao dia 4 não aconteceu nada. Ao dia 5 apareceu um líquido escuro por cima, com cheiro a acetona. E foi tudo para o lixo.
E a conclusão que tiraste não foi “faltou-me informação”. Foi “não tenho jeito para isto”.
💡 O que ninguém te disse
Não estragaste nada.
Aquele líquido chama-se hooch — nome feio, situação banal. Só quer dizer que o teu fermento tem fome. 🫙
E ele provavelmente não parou por estar fraco. Parou porque a tua cozinha estava a 13º. Ou a 27º. E ninguém te disse que isso muda tudo.
Eu também deitei o meu primeiro fora, em 2019, muito convencida de que tinha morrido. Não tinha morrido nada. Estava com fome e eu não sabia ler o que ele estava a dizer-me.
Na verdade foram três 😂. Fiz três tentativas e só acertei à quarta — porque isto não é sobre seguir a receita à risca. É sobre saber o que está a acontecer e ir ajustando.
🌡️ Conhecimento não é o mesmo que compreensão
Conhecimento é saber que se alimenta o fermento de 24 em 24 horas, e ao dia 5 de 12 em 12 h.
Compreensão é saber porquê — e por isso saberes o que fazer quando a tua cozinha está a 13º, porque a essa temperatura o teu fermento não vai estar pronto para alimentações de 12 em 12 h ao dia 5.
Resultado: olhas para o teu fermento, percebes o que está a acontecer e decides de acordo. E quando algo corre mal, já não bloqueias — ajustas.
As três coisas que mandam em tudo o resto
A temperatura da tua cozinha. A farinha que compraste. E de quantas em quantas horas ele come.
Mexe numa e mexeste nas outras todas.
É por isso que talvez a receita que fizeste de x pessoa não funcionou em tua casa. A cozinha dela não é a tua. E ninguém te disse isso.
🍞 Quem te ensina
Aprendi a fazer fermento em 2019, sozinha, que é como aprendi quase tudo. Depois o pão, depois tudo o resto. Hoje vendo o pão, as bolachas e a granola ✨ — com encomendas e datas marcadas. Não posso arriscar-me a não poder entregar 😅.
Agora a parte honesta: o que te ensino aqui não é o sistema que uso na produção. Esse tem dobras, controlo de tempo e de frio, e é trabalho de quem faz muitos pães ao mesmo tempo com hora marcada. Não é para quem está a começar — só te ia dar mais coisas para correrem mal.
Este é esse sistema despido ao osso. E a razão para confiares nele é essa mesma: eu só sei o que se pode tirar porque sei o que acontece quando se tira.
📚 O que vais encontrar
50 aulas · 9 módulos
🫙 O fermento, do zero
Os primeiros dias, alimentação a alimentação, com as quantidades exatas. Que farinhas comprar e quais evitar — e porquê. Como saber se está pronto. Como o alimentar, guardar no frigorífico ou secar durante meses.
🆘 Um módulo inteiro de resgate — 12 aulas
Para quando algo corre mal: o hooch, o fermento que não cresce, o bolor, o cheiro estranho, e o “esqueci-me dele” (não morreu, prometo).
🍞 A receita base de pão
500 g de farinha · 320 g de água · 100 g de fermento · 10 g de sal.
Sem amassar. Sem dobras. Sem autólise. Misturas 2 a 3 minutos e deixas.
E se não tens panela de ferro, tens o processo completo para fazeres pão rústico só com o forno e vapor.
🔬 O frasco de amostra
Como deixar de adivinhar se a massa já cresceu o suficiente. É a técnica que uso na produção e a pergunta que mais me fazem. Não precisas dela para o teu primeiro pão — está lá para quando te apetecer.
🍕 E tudo o resto que o teu fermento faz
Pizza, pão de forma, pão de frigideira em 5 minutos, pão de hambúrguer, panquecas e waffles de descarte, pão de banana, empadão.
🖨️ Para imprimires
Tabelas de consulta rápida e listas de compras.
✅ O que está incluído
♾️ Acesso vitalício — compras uma vez e é teu
💬 Podes tirar dúvidas comigo — não ficas sozinha com o frasco
👋 Acesso à comunidade gratuita do Clube CCC
E se ainda estás a pensar que não tens jeito para isto: não é jeito que te falta. É alguém que te explique o porquê. 😊
⚠️ Este curso é de fermentação natural COM GLÚTEN (trigo T65 e centeio).
Se és celíaca ou tens alergia ao trigo, este fermento não serve — e prefiro dizer-to agora do que deixar-te descobrir depois de comprares.
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