O Clube CCC
Sem leite, sem ovo e sem glúten, na mesma receita?
A dificuldade não está em tirar um ingrediente. Está em perceber o que ele estava lá a fazer, para chegares a um resultado o mais perto possível do original.
Nota: a imagem ao lado é de um pudim sem leite e sem ovos😁
🍰 O que costuma acontecer
Eu sei. Foi exatamente isso que eu pensei em 2016, quando comecei a tentar substituir ingredientes por causa das alergias do meu filho.
💡 O que ninguém te disse
Uma receita não é só uma lista de ingredientes.
É um conjunto de coisas a fazerem funções diferentes ao mesmo tempo, e cada uma está ali por um motivo.
O ovo não está lá só por estar.
Dependendo da receita pode estar a ligar, a dar estrutura, a dar humidade ou a fazer crescer, e às vezes está a fazer duas dessas coisas ao mesmo tempo. Não é só substituir o ovo, é substituir a função que o ovo estava a fazer naquela receita.
É por isso que o “ovo de linhaça” salva um bolo e estraga uma quiche.
No bolo resulta, porque ali o ovo está sobretudo a ligar e a estrutura vem da farinha, e ligar é precisamente o que a linhaça sabe fazer. Na quiche não resulta nada, porque ali o ovo coagula com o calor e é ele que prende o recheio todo, e a linhaça faz um gel mas não coagula. E depois, quando são dois ingredientes a substituir na mesma receita, são duas funções a resolver ao mesmo tempo — e aí já parece o filme “Missão Impossível” 🤣
Quando comecei, não havia quase informação nenhuma.
Desenvolvi muitas substituições do zero, sem saber bem o que estava a fazer, e das mais difíceis foram os “iogurtes” vegetais.
Eu já fazia iogurte caseiro em casa e, sem experiência nenhuma, achei que se a bebida vegetal substituía o leite noutras receitas também o havia de substituir ali — e não podia estar mais longe da verdade. O leite fermentado coagula e fica firme por causa de uma proteína que se agarra a ela própria assim que o preparado fica ácido, e a maior parte das bebidas vegetais quase não a tem, por isso não há com que formar essa estrutura. A exceção é a soja, que tem proteína que chegue e coagula tal e qual o leite — é por isso que no curso de Iogurtes Vegetais te ensino a fazer o de soja exatamente como se fosse de leite.
Até descobrir o que te vou ensinar, muitas tentativas ficaram líquidas. Ao menos tinha iogurte de beber 🤣
E foi aí que percebi que o que me faltava não era a receita certa — era saber o que o leite estava ali a fazer.
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🎯 O objetivo é o mais perto possível do original
Não te vou dizer para te habituares a uma versão pior. Não é isso que faço aqui.
Costuma dizer-se que, com restrições, tem que se aceitar que vai ficar diferente. Mas o meu objetivo é que o resultado fique o mais próximo possível do original — e original aqui é a tua receita, aquela que fazias antes de precisares de substituir seja o que for. Mesma textura, mesmo comportamento no forno, mesmo sabor, sempre que for possível.
Nem sempre é. Às vezes fica indistinguível e ninguém à mesa dá por nada. Outras vezes fica perto, e nota-se se estiveres à procura. Há uma ou outra coisa que não tem substituição à altura, e essas eu digo-te quais são.
É essa a diferença que te poupa tempo: não é só saber o que pôr no lugar do que tiraste. É saber, antes de começares, até onde é que aquela receita vai chegar.
🌡️ Conhecimento não é o mesmo que compreensão
Conhecimento
é saber que se pode substituir um ovo por linhaça moída com água.
Compreensão
é saber que a linhaça liga mas não faz crescer — e por isso saberes que naquele bolo específico vais precisar de outra coisa para essa função.
Uma receita dá-te a primeira coisa.
O Clube dá-te as duas.
Um sistema é deixares de decidir de cada vez.
✔️ Em vez de teres de escolher, à frente de cada receita, qual dos dez substitutos usar, tens uma regra que já decidiu por ti: para esta função, esta quantidade, este resultado.
✔️ É por isso que digo sistema e não método. Um método é fixo e pede obediência. Um sistema adapta-se a quem o usa — à tua despensa, ao que há no teu supermercado, ao que tu gostas. E muda quando a tua necessidade mudar.
Percebido isto, ganhas mais confiança, menos medo e mais autonomia. É esse o objetivo. 😊
O que diz quem já experimentou
A Patrícia fez o curso. As outras três vieram de vídeos meus no YouTube, de graça — e deixo-as aqui porque é exatamente o que faço nos cursos, só que com tempo, por ordem, e com as respostas todas que não cabem num vídeo. Testemunhos dos cursos tenho poucos. Fui sempre guardando em algum lado e depois não sei onde 🥰
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Quem te ensina, e porque é que isso importa
Olá, sou a Sofia!
Comecei a cozinhar sem alergénios em 2016, quando o meu filho mais novo foi diagnosticado com alergias alimentares e eu percebi que ninguém explicava a parte difícil: como se reconstrói uma receita a partir do zero. Em 2017 nasceu daí o Criar Comer Crescer.
Aprendi tudo isto sozinha, que é como aprendi quase tudo na vida. Não tenho formação em nutrição, nem em culinária, nem em gestão — o 12.º ano ficou por acabar. O que tenho é o que fui construindo desde 2016 a testar, a falhar, e a escrever o porquê de cada coisa que correu mal.
Sou co-autora de Alergias — Comer Sem Medos, com a Dra. Mariana Couto, publicado pela Penguin Random House. Escrevo, fotografo e filmo tudo o que sai daqui.
Não te vou prometer que fica tudo perfeito à primeira. Vou dar-te o que precisas para perceberes o que está a acontecer na tua cozinha, com os teus ingredientes..
📚 O que está dentro do Clube CCC
Seis cursos. Cada um resolve uma coisa, e juntos resolvem o problema todo de quem tem várias restrições ao mesmo tempo.
Mais o espaço Começa Aqui!, com o que precisas de saber para te orientares lá dentro. E também grupos de conversa onde podes partilhar a tua experiência e tirar dúvidas.
O que está incluído:
E continuas a ter tudo o que está no lado gratuito da comunidade — quem entra no Clube não deixa de ter o que os outros têm de graça.
💰 Conta feita, poupas 104,40 €.
Cada um destes cursos vende-se à parte, e comprados um a um somam 271,40 €:
🍞 Viver sem Glúten — 59,90 €
🫙 Fermentação Natural — 54,90 €
🥣 Iogurtes Vegetais — 47,90 €
🥚 Como Substituir Ovos — 42,90 €
🍨 Gelados Vegetais — 37,90 €
🥛 Como Substituir Leite — 27,90 €
271,40 €
6 cursos comprados à parte
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Não é campanha nem promoção que acaba amanhã — é só o preço de levares os seis de uma vez em vez de os ires comprando um a um, e é assim que fica.
E pagas uma única vez. Daqui a cinco anos continuas a ter tudo isto, com as melhorias que eu entretanto fizer, sem teres de renovar nada.
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