Curso de Fermentação Natural COM GLÚTEN para Principiantes

Já tentaste fazer fermento natural e ele não cresceu?

Não foi falta de jeito. Foi falta de te explicarem o porquê.

Quero começar Já!
Fermento natural crescido a transbordar do frasco, pousado num prato de louça branca

🫙 O que costuma acontecer

  • Compraste a farinha, fizeste a mistura, marcaste o frasco com a caneta como viste no vídeo.
  • Ao dia 2 aquilo borbulhou e ficaste contente, não ficaste?
  • Ao dia 4 não aconteceu nada. Ao dia 5 apareceu aquele líquido escuro com cheiro a acetona, e foi tudo para o lixo.
  • E a conclusão que tiraste não foi “faltou-me informação”. Foi “não tenho mesmo jeito para isto”.
  • Eu sei porque recebo essas mensagens há anos!

💡 O que ninguém te disse


Não estragaste nada!

Aquele líquido chama-se hooch — nome feio, situação banal. Só quer dizer que o teu fermento tem fome. 🫙

Eu também deitei o meu primeiro fora,

em 2019, muito convencida de que tinha morrido, mas não. Estava era com fome e eu não sabia ler o que ele estava a dizer-me.

E ele provavelmente não parou por estar fraco.

Parou porque a tua cozinha estava a 13º. Ou a 27º. E ninguém te disse que isso muda tudo.

Na verdade foram três!

😂 Fiz três tentativas e só acertei à quarta — porque isto não é sobre seguir a receita à risca. É sobre saber o que está a acontecer e ir ajustando.

pagamento único, acesso vitalício

54,90 €

Quero começar Já!

🌡️ Conhecimento não é o mesmo que compreensão

01

Conhecimento

é saber que se alimenta o fermento de 24 em 24 horas, e ao dia 5 de 12 em 12 h.

02

Compreensão

é saber porquê — e por isso saberes o que fazer quando a tua cozinha está a 13º, porque a essa temperatura o teu fermento não vai estar pronto para alimentações de 12 em 12 h ao dia 5.

03

Resultado

Olhas para o teu fermento, percebes o que está a acontecer e decides de acordo. E quando algo corre mal, já não bloqueias — ajustas.

Uma receita dá-te a primeira coisa.

Este curso dá-te as duas.

As três coisas que mandam em tudo o resto

  • A temperatura da tua cozinha. A farinha que compraste. E de quantas em quantas horas ele come.
  • Mexe numa e mexeste nas outras todas.
  • É por isso que talvez a receita que fizeste de x pessoa não funcionou em tua casa. A cozinha dela não é a tua. E ninguém te disse isso.
O que é um sistema, aqui

Um sistema é saberes que:

✔️ se estiver acima de 20º, o fermento fermenta tão depressa que nem chega a crescer — e a resposta é alimentar mais vezes ou mudar de farinha
✔️ se estiver abaixo de 20º, ele está a trabalhar, só está devagar — e a resposta é farinha branca e um sítio quentinho, não deitar fora
✔️ a farinha integral pede mais água do que a branca, e por isso a textura muda
✔️ o teste da água funciona bem com farinha branca e engana com farinha pesada
✔️ 100 g de fermento natural são 50 g de farinha + 50 g de água e é por isso que sabes converter qualquer receita de fermento de padeiro
 
Percebido isto, ganhas mais confiança, menos medo e mais autonomia. É esse o objetivo. 😊

  • Fermento natural crescido a transbordar do frasco, pousado num prato de louça branca
  • fatias de pão de sementes de fermentação natural

Isto é o que dizem de um vídeo gratuito

Não tenho testemunhos do curso, como sempre guardei em algum lado mas não sei onde 😅 . Estes são comentários no meu canal de YouTube, de pessoas que fizeram o seu fermento com um vídeo meu, de graça. Deixo-os aqui porque é exatamente o que faço no curso — só que com tempo, por ordem, e com as respostas todas que não cabem num vídeo. 😊
  • “Já vi esse vídeo umas 10 vezes tentando criar coragem. Parabéns, foi a melhor explicação que já vi.”
    comentário no YouTube
  • “De todos os vídeos que já vi, esse foi o que mais compreendi.”
    comentário no YouTube
  • “Fiz fermento natural há alguns meses e tenho guardado no frio. Todas as semanas faço pão que adoro.”
    Ivone
    comentário no YouTube
  • “Obrigada pela sua explicação. Foi clara e não deixou dúvidas. Iniciei-me há pouco tempo na aventura de fazer fermento natural e o primeiro pão ficou óptimo.”
    Cristina
    comentário no YouTube

pagamento único, acesso vitalício

54,90 €

Quero começar o meu fermento
fermento natural a fermentar á temperatura ambiente

Para quem é este curso?

  • Nunca fizeste fermento natural e não sabes por onde começar
  • Já tentaste, correu mal, e ficaste sem perceber porquê
  • Já fazes pão mas queres deixar de seguir receitas às cegas
  • Queres usar o teu fermento para mais do que pão

Para quem NÃO é este curso?

  • Celíacos e alérgicos ao trigo — este fermento contém glúten
  • Se procuras fórmulas mágicas e rapidez, o fermento é lento e no inverno pior que um caracol 😅. Leva cerca de 7 dias a arrancar, às vezes mais, e 8 a 12 horas por pão. Podemos acelerá-lo, não podemos apressá-lo.
  • Quem procura fermentação natural SEM glúten — isso é outro assunto e outro curso
Sofia Carvalho na sua cozinha, ao lado de uma caixa com fermento natural crescido quase a transbordar

Quem te ensina, e porque é que isso importa

Olá, sou a Sofia!

E há uma coisa que quero que saibas antes de decidires…

Aprendi a fazer fermento em 2019, sozinha — que é como aprendi quase tudo. Depois o pão, depois tudo o resto. Fui partilhando o que fazia e hoje vendo o pão, as bolachas e a granola ✨.

Faço encomendas. Tenho calendário de entregas afixado. Tenho pessoas à espera numa data marcada, e não posso arriscar-me a não poder entregar 😅.


Agora a parte honesta: o que te ensino aqui não é exatamente o que faço na produção. Na produção faço dobras, controlo o tempo, uso o frigorífico para gerir a fermentação e tenho uma forma de saber ao certo quando a massa está pronta a moldar. Isso é trabalho de quem faz muitos pães ao mesmo tempo com hora marcada de entrega. Não é para quem está a começar, e ensinar-to agora só te ia parecer mais complicado do que o que é.


Este curso é esse sistema despido ao osso. Desde 2019 a simplificar isto até ficar à prova dos meus piores dias. O que te vou ensinar não é a versão ideal feita com tempo e paciência — é a que aguenta a vida real, porque tinha de aguentar a minha.

Escrevo, fotografo e filmo tudo o que sai daqui. Sou co-autora de “Alergias — Comer Sem Medos” (Penguin Random House), com a Dra. Mariana Couto.
Não te vou prometer o pão perfeito à primeira. Vou dar-te o que precisas para perceberes o teu, na tua casa, com a tua farinha.

O que vais aprender

50 aulas em 9 módulos

2 aulas – Boas-vindas, o aviso do glúten à porta em vez de a meio, e um mapa de como usar o curso: por onde começar, por que ordem, e o que deixar para depois.

5 aulas. Porque é que o fermento natural melhora a digestibilidade dos cereais, porque é que o pão se conserva tanto mais tempo, porque é que demora 6 a 12 horas em vez de uma. Nada disto é curiosidade — cada resposta explica uma decisão que vais tomar mais à frente.

9 aulas. Os primeiros dias, alimentação a alimentação, com as quantidades exatas. Que farinhas comprar e quais evitar. Que água, que frascos, que balança. Como saber se está pronto. Como o tratar, alimentar e guardar — à temperatura ambiente, no frigorífico, ou seco durante meses.

12 aulas. O módulo de resgate, e o maior do curso. O hooch. O fermento que não cresce. O bolor. Esqueci-me de o alimentar, morreu? (Não.) Que cheiro é normal e qual não é. Quanto tempo demora a fermentar à minha temperatura. Este é o módulo a que vais voltar.

5 aulas. A receita base: 500 g de farinha, 320 g de água, 100 g de fermento, 10 g de sal. Sem amassar, sem dobras, sem autólise. Pronto no próprio dia ou no dia seguinte. E, se não tens panela de ferro, o processo completo em vídeo para fazeres pão rústico só com o forno e vapor.

5 aulas. Opcional, e está aqui porque é aqui que a dúvida aparece: como sabes que a massa já cresceu o suficiente? É a técnica que uso na produção para deixar de adivinhar. O que é, a matemática por trás, quanto deixar crescer conforme o que vais fazer, e porque é que quatro gramas de diferença entre o inverno e o verão me tiraram a acidez do pão.

2 aulas. Pizza de tabuleiro para a família toda e pão de forma fofo, ambos com o teu fermento.

9 aulas. As minhas receitas de fermentação natural reunidas num só sítio: pão de forma sem óleo, pizza à moda das pizzarias, pão de frigideira pronto em 5 minutos, pão de banana, waffles de chocolate, panquecas de descarte, empadão e pão de hambúrguer.

1 aula. Uma sessão completa gravada, com as perguntas que as pessoas fizeram ao vivo. Vale a pena veres mesmo que já tenhas feito o teu fermento — ouvir alguém a descrever o problema em voz alta às vezes explica melhor do que qualquer texto.

Mais as listas de compras para descarregares e imprimires, e as tabelas de consulta rápida: água por tipo de farinha, rácios de alimentação, tempo de fermentação por temperatura ambiente, e quando podes e não podes usar o fermento.

O que está incluído:

  • Aulas escritas e com vídeo
  • Acesso vitalício — compras uma vez, é te
  • Podes tirar dúvidas comigo — não vais ficar sem saber o que fazer 😉
  • Listas de compras e tabelas para imprimir
  • Acesso à comunidade gratuita do Clube CCC
54,90€ – Quero começar Já!

💰 Quanto isto te poupa

Um pão de fermentação natural artesanal custa entre 4 e 6 € numa padaria em Portugal.
Feito em casa, custa cêntimos. Meio quilo de farinha, água, sal. É isso.
 
Faz a conta: descontando a farinha, o curso paga-se ao fim de doze a dezoito pães. Se fizeres um pão por semana, está pago em três a quatro meses. A partir daí, é poupança para o resto da vida — e o acesso é vitalício, portanto não há nada a renovar.
 
Não te prometo que fiques rica com isto 😅. Digo-te só que é das poucas coisas que compras uma vez e que te devolve dinheiro todas as semanas, em vez de te tirar.

pão de fermentação natural para entregar aos clientes

14 pães

Tens o curso pago

+150 €

Poupados no primeiro ano

❓ Perguntas antes de comprares

É uma amostra da própria massa, num frasco de paredes direitas, que me deixa ver de quanto por cento a massa cresceu sem ter de adivinhar olhando para a taça toda. Chama-se alíquota. Uso-o na produção, onde não posso errar. Não precisas dele para começar — mas tens um módulo inteiro sobre ele, porque é a pergunta que mais me fazem e não gosto de deixar dúvidas por responder.

Está mais complicado, sim, e digo-to sem rodeios: as alturas mais fáceis são abril a junho e de meados de setembro a outubro. Mas complicado não é impossível — o curso tem um módulo inteiro sobre o que fazer com calor: alimentar mais vezes por dia, jogar com a farinha de centeio, usar o frigorífico a teu favor. Se preferires começar em setembro, compra agora e lê tudo primeiro. O acesso é vitalício, o curso não vai a lado nenhum.

Não. Ajuda, e o pão cresce mais. Mas tens uma aula em vídeo a explicar como criar vapor dentro do forno e chegar praticamente ao mesmo resultado só com um tabuleiro e água a ferver.

Não. A receita base não se amassa. Misturas com uma colher de pau durante 2 a 3 minutos.

Se é só intolerância e vestígios não te fazem mal, podes. Há quem digira bem pão de fermentação natural por causa da fermentação longa. Se é alergia ou doença celíaca, não — este fermento tem glúten. Para o teu caso este é o teu curso (clica no sublinhado).

Provavelmente não morreu 😊. Há uma aula inteira sobre isso, e o curso ensina-te também a secar uma parte do teu fermento e guardá-la meses como apólice de seguro.

Cinco minutos por dia nos primeiros dias, enquanto o fermento nasce. Depois, uma alimentação por semana se o guardares no frigorífico.

Podes. Não estás a comprar um PDF e a ficar entregue a ti própria.

Tempo pede, e não te vou dizer que não. Concentração é que não — e é aí que está a diferença.
Os primeiros dias são cinco minutos, uma vez por dia. Depois do fermento feito, é uma alimentação por semana se o guardares no frigorífico.
E o pão é quase todo tempo de espera, não tempo teu: misturas 2 a 3 minutos e vais fazer outra coisa. As horas que se seguem acontecem sem ti.
Simplifiquei isto durante sete anos até ficar à prova dos meus piores dias. Se precisasse de concentração, eu própria não o fazia. 😊

Está. E quase nunca é do forno — é do que aconteceu antes.
A massa que parece estagnar no frigorífico, ou que não abre no forno, costuma ter fermentado a mais ou a menos antes de lá entrar. Ou o fermento não estava bem, mas é algo mais raro.

Isto a olho é dificílimo de ver, por essa razão comecei a usar o frasco de amostra, e tens um módulo inteiro sobre ele.
Depois há o módulo 4, com doze aulas de “e agora?”. É o sítio para onde vais quando alguma coisa não bate certo.

E se ainda estás na dúvida

Não é jeito que te falta. É alguém que te explique o porquê.
 
O que é que ainda te está a travar? Manda-me mensagem, que eu respondo. ✨

Quero começar o meu fermento